Средиземноморская диета для похудения. Кухня Греции.

Один из самых старых рецептов, известных миру — рецепт приготовления рыбы. Рецепт этот знали ещё древние греки. И этому не стоит удивляться. Греция омывается морем, имеет множество мелких островов, а море полно рыбы.

РЫБНЫЙ СУП ПО -ГРЕЧЕСКИ.

1кг морского окуня или какой-либо другой морской рыбы, 1 луковица, 1 пучок суповой зелени, 1 лавровый лист, 5-6 горошин чёрного перца, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 дольки чеснока, 2 помидора или немного томат-пюре, 6 ст. ложек сливок, соль, перец.

Рыбу очистить, удалить голову, кожу. хребет и разделить на части. В 1 1/2 л воды отварить голову, кожу и кости, добавив лук, зелень, перец горошком и лавровый лист. Варить примерно 30 минут. Затем процедить полученный бульон, вложить в него подготовленные порционные куски рыбы и кипятить на слабом огне до готовности рыбы. На сковороде растопить маргарин, всыпать муку и влить немного бульона. Полученную заправку вылить в бульон, добавить томат-пюре или помидоры, толчёный чеснок и сливки, приправить солью и перцем. Положить в готовый бульон отваренные ранее куски рыбы, дать супу ещё раз вскипеть и, сняв с огня. оставить его на 5 минут настояться, прикрыв плотно крышкой. Подать с белым хлебом.

САЛАМИС — РЫБНОЕ ФИЛЕ ПО-ГРЕЧЕСКИ.

500 г рыбного филе, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 рюмка белого вина, 2 ст. ложки рубленой зелени, 250 г свежих огурцов, 250 г помидоров, 2-3 стручка сладкого перца, соль, чёрный перец.

Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком и посолить. Вылить на сковородку половину указанного количества растительного масла и обжарить в нём мелко нарезанный лук и чеснок, затем положить рыбу, полить вином и посыпать зеленью. Тушить 10-15 минут под крышкой. Нарезать тонкими колечками стручки сладкого перца и обжарить в оставшемся растительном масле. Через 10 минут добавить очищенный от кожицы и нарезанный дольками огурец, а ещё через 5 минут половинки помидоров. Приправить солью и перцем. Когда все овощи будут готовы, выложить их на рыбу и потушить всё вместе ещё 5 минут под крышкой на небольшом огне. Подать в горячем виде с белым хлебом или картофелем.

ГОФЕРИА ПИАКА — ТУШЁНАЯ РЫБА.

500 г рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 4-6 луковиц, соль, перец, 2 дольки чеснока, сок лимона. 3-4 помидора.

Разогреть 1 ст. ложку растительного масла, слегка обжарить мелко нарубленный лук и чеснок, добавить нарезанные дольками помидоры, посолить и поперчить. Рыбу очистить, сбрызнуть соком лимона и натереть солью. Разогреть в сковороде растительное масло, добавить 2-3 ст. ложки воды. обжаренные ранее лук и помидоры и потушить в течение 30 минут.

ГРЕЧЕСКИЙ ЛИМОННЫЙ СУП.

Традиционный ароматный греческий суп Авголемоно — диетическое легкое блюдо на основе куриного бульона.

Куриная грудка — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт

Корень сельдерея (или корень петрушки) — 1 шт.

Рис круглозерный — ½ стакана

Желтки яиц — 2 шт.

Растительное масло (оливковое или другое) — 2 ст.л.

Лимон — 1 шт

Душистый перец молотый — ¼ ч.л

Соль по вкусу, зелень.

Сварите бульон из куриной грудки с луком, морковью и корнем сельдерея или петрушки, посолите.

Процедите бульон, разберите курицу на волокна или мелко ее порежьте.

Сварите рис в бульоне до готовности.

Взбейте сырые желтки с натертой на мелкой терке цедрой лимона, лимонным соком и растительным маслом.

Полученный домашний лимонный майонез влейте при постоянном помешивании в кипящий на небольшомогне бульон с  рисом.Верните в суп кусочки курицы.

При подаче на стол в каждую тарелку положите тонкий ломтик лимона, посыпьте зеленью.

А знаете ли вы, что капустные листья, наполненные рубленым мясом, иначе говоря — голубцы, являются классическим блюдом? Один из персонажей комедии Аристофана, написанной в 425 году до нашей эры, восклицает: » Принесите капустные листья со свининой!»

У греков издавна существовало блюдо под названием » Рулет из фигового листа». Виноградные листья, как свежие, так и маринованные, наполняли рубленым мясом или рисом и поливали соусом из взбитых яиц и лимонного сока.

Каждый овощ, который можно чем-либо наполнить, другими словами нафаршировать, фаршируют. К таким овощам относятся стручковый перец, тыква, помидоры, огурцы и всевозможные крупные листья.

ФАРШИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ.

2-4 свежих огурца средней величины, 150 г рубленого мяса или 500 г мелко нарезанных тушёных грибов, 50 г белого хлеба или 1-2 ст. ложки отварного риса, 1 крупная луковица ( по желанию в фарш можно добавить 1-2 сырых или сваренных вкрутую  и нарубленных яйца), петрушка, соль, перец, 1-2 ст. ложки томатной пасты, сметана или йогурт, укроп, сок лимона, жир для жаренья, немного муки.

Огурцы очистить от кожи, разрезать поперёк и вынуть семена. Очищенные половинки заполнить фаршем. Фарш приготовить следующим образом: рубленое мясо или грибы смешать с репчатым луком, рисом или размягчённым белым хлебом, добавить сырые или рубленные крутые яйца, зелень петрушки, соль, перец, Наполненные половинки огурцов накрыть пустыми половинками, перевязать ниткой и уложить в смазанную жиром огнеупорную посуду. Несколько ложек сметаны или йогурта смешать с томатной пастой. Полученный соус вылить на подготовленные огурцы. сбрызнуть соком лимона и поставить тушить под крышкой на 20 минут (по желанию в соус можно добавить немного муки). Готовые огурцы посыпать зеленью укропа и подать с белым хлебом. Рассчитано на 2-4 порции.

Греки _ большие ценители овощных блюд. На это есть своя причина: простые греки — народ бедный, поэтому фасоль в горшочке — их национальное блюдо.

ФАСОЛЬ В ГОРШОЧКЕ ПО-ГРЕЧЕСКИ.

150 г зрелой фасоли, 6 больших луковиц, 5-6 ст. ложек растительного масла 1/2  литра воды, 1 полная чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки перца, 1 неполная ст. ложка красного молотого перца.

Фасоль замочить на ночь, на следующий день отварить и жидкость слить в отдельную посуду. Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в растительном масле. затем хорошо посолить и поперчить как чёрным, так и красным перцем. В огнеупорную посуду поместить, чередуя, слой фасоли и слой жареного лука (верхним слоем должна быть фасоль), полить всё оставшимся растительным маслом и влить воду, в которой варилась фасоль. Запекать в духовке при средней температуре в течение 20 минут и подать на стол в той же посуде.

ОВОЩИ В ГОРШОЧКЕ ПО-ГРЕЧЕСКИ.

400 г говядины, 2-3 стебля лука-порея, 250 г моркови, 2 баклажана, 125 г шпика, 150 г сельдерея. горсть очищенных хорошо промытых грибов, соль, перец, 2 стакана картофельного пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 2ст. ложки панировочных сухарей.

Мясо и овощи (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку, хорошо посолить и поперчить. Баклажаны ошпарить кипятком и снять с них кожу. В смазанную жиром  форму (лучше всего огнеупорный горшочек) положить на дно картофельное пюре, на него  — массу из мяса и овощей, затем —  нарезанные баклажаны , а сверху кубики шпика. Всё посыпать сухарями. Разложить по поверхности кусочки сливочного масла. Заполненную таким образом форму поместить в духовку и тушить овощи до готовности при средней температуре.

ЛУК ПО-ГРЕЧЕСКИ.

1 кг зелёного лука, 2 ст. ложки растительного масла, сок 2 лимонов, 1 корешок сельдерея, по щепотке тимьяна и кориандра, соль, 5-6 горошин чёрного перца, 1\2 лаврового листа.

Лук нарезать кусочками длиной 1 см, сельдерей натереть на крупной тёрке, добавить растительное масло, сок лимона и специи, залить небольшим количеством кипятка и тушить. Затем остудить и подать в холодном виде с белым хлебом.

РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ.

500 г баранины, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 дольки чеснока, 1-2 ст. ложки томатной пасты, 1/2 бутылки белого вина, 1/2 чайной ложки тимьяна, 1 лавровый лист,соль, перец, немного муки, 25 маслин.

Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить. слегка обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком в растительном масле. Добавить растёртую дольку чеснока. Всё залить вином так, чтобы оно покрыло мясо. Поставить на большой огонь, чтобы жидкость немного испарилась, затем добавить остаток вина, томатную пасту, тимьян и лавровый лист. Варить до готовности на небольшом огне, под крышкой. Перед подачей на стол соус заправить мукой, добавить маслины и дать настояться в течение 5 минут. Подать на подогретых тарелках, натёртых чесноком.

ГУЛЯШ СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ.

По 200 г говядины, баранины, свинины, 4 крупные луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 500 г стручковой фасоли, немного муки, соль, перец, петрушка.

Мясо нарезать кубиками величиной 2 х 2 см и обжарить в масле, добавив мелко нарубленный лук. Когда лук слегка обжарится, добавить немного воды и тушить мясо почти до мягкости. Стручки молодой фасоли вымыть, обсушить и добавить к мясу. Приправить всё солью и перцем и продолжать тушить на слабом огне. В соус добавить немного муки, чтобы он получился вязким. К гуляшу подать посыпанный зеленью петрушки картофель. Рассчитано на 4-5 порций.

ГРЕЧЕСКИЙ ШНИЦЕЛЬ.

1 шницель, 1 стручок сладкого перца, 2 ст. ложки томатной пасты, 2-3 ст. ложки растительного масла, жир для жаренья.

Сладкий перец нарезать тонкими полосками, потушить вместе с томатной пастой в растительном масле и всё это вылить на обжаренный в жире шницель. Подать с картофелем или рисом. Рассчитано на 1 порцию.

ПИКАНТНЫЙ САЛАТ.

1 сельдь, 1 луковица, 1 помидор, 1 стручок сладкого перца, 1 корешок зелёного салата, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса (по желанию можно добавить маслины), соль и перец по вкусу.

Сельдь очистить, удалить кости, смешать с прочими мелко нарубленными продуктами. Из растительного масла, соли и перца приготовить соус для салата и заправить салат.

КАРТОФЕЛЬ ПО-ГРЕЧЕСКИ.

картошка – 0,5 кг.
чеснок – 1 небольшой зубок
сок лимона – 1/4 стакана
сухой орегано – 1ч.л.
оливковое масло – 2 ч.л.
вода – 1/2 стакана
соль, черный перец – на вкус
накрошенная петрушка

Картофель (желательно молодой) очищаем и нарезаем на половинки. Противень застилаете фольгой и укладываете картошку. Приготовим массу из оливкового масла, сока лимона, нарезанного чеснока и орегано, зальем ею картошку.
Далее картофель перчите, солите, заливаете водой и перемешиваете. Ставите в духовку, прогретую до 200°С, на 45-60 минут, не забудьте перемешивать. Когда картошка станет румяной и вберет жидкость, тогда блюдо картофель по-гречески приготовлено. Украшаем зеленью петрушки при подаче.